Así lo anticipó Jorge García, propietario de la empresa familiar San Gotardo que fabrica lácteos desde Trenque Lauquen. Son ya tres generaciones dedicadas a la venta de quesos, y vinculadas por su producción a la provincia de Buenos Aires y La Pampa, que le hacen frente a las constantes variables del sector lácteo.
San Gotardo tiene sus instalaciones en el parque industrial, a la vera de la ruta 5. Sobre la marca, desde los años ’30 ya existía esa denominación para los quesos y estaba libre cuando García debió dar un nombre a la empresa. La planta procesa hoy unos entre 50.000 y 70.000 litros, de lunes a viernes, con algunos descensos en la cantidad por la época de pariciones, cuando la zona está afectada por la inundación, por la sequía y otras contingencias.
El productor refirió que en los tambos se trabaja por la calidad de la leche y desde allí ya se realizan todos los estudios necesarios, algo que no ocurría en el pasado, con un control sobre los animales y sobre la producción. En cuanto a la necesidad de proteínas, que requiere la elaboración de quesos de calidad, todavía no funciona adecuadamente el sistema al pagar por litro de leche sin diferenciar que no se obtiene el mismo producto con una materia prima de alta proteína. García recordó que antes se pagaba por grasa, pero ahora no, y se pone el mismo precio de base para todos los tamberos.
En cuanto a la producción de San Gotardo, el entrevistado indicó que ellos buscan la leche en el campo, hacen el traslado con transporte propio, distribuyen en Buenos Aires y tienen también locales de expendio. De esta forma evitan tercerizar y se ha invertido en obtener un servicio seguro.
En general hay unas 17 personas en la planta láctea, otras 10 para el transporte y más personal al contar los locales comerciales.
La variedad de quesos que cubren es muy amplia, y ahora se incorporará una fábrica de la localidad de Charlone, por lo que esa nueva planta les permitirá producir lo que restaba que era el roquefort y los quesos brie.
El consumo de quesos vive hoy un mercado deprimido, indicó, el consumo descendió y hay algunos faltantes de mercadería. Y ya se anticipa que va a faltar leche para el invierno, por el encarecimiento del alimento para las vacas y la sequía. García recordó que esta variabilidad es habitual en esta industria y prueba la resistencia de quienes la componen.
