Así se desprende de los números que se manejan en la Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas Argentinas, APyMEL. Fernando Ramos; Gerente de exportaciones de APYMEL, en diálogo con Rural al Día dio un pantallazo de la realidad de la industria a nivel país.
En primer lugar señaló que se denomina peque o mediana empresa a aquellas que procesan hasta 500 mil litros.
“La industria Pyme tiene una mano de obra muy alta. Tenemos empresas que tienen más de 100 empleados, o sea, deja de ser Pyme, pero en realidad sigue siendo una media empresa porque lo que está faltando a estas empresas es más tecnificación para ser más eficiente con menos cantidad de gente”.
¿Qué tipo de quesos son los que elaboran estas empresas?
“Cuando hablamos de exportación, hablamos que tenemos desde leche en polvo, suero en polvo, quesos duros, queso barra, muzzarella, especialidades, parmesano, reggianito, dulce de leche, tenemos de todo un poco”.
Dentro de la plataforma de exportaciones, hoy son 25 empresas de los 186 socios que se concentran en APYMEL.
Fernando Ramos sostuvo que las industrias exportadoras están dedicando todo el esfuerzo al mercado interno. Los precios que se consiguen en la Argentina están un 10 ó 15 por ciento por arriba de los precios internacionales. “Entonces es casi imposible poder exportar porque todo el mundo prefiere vender en el mercado local, siendo que el precio mercado de exportación tiene un excelente precio”, señaló.
¿Recomiendan a las pymes buscar un equilibrio entre exportar o vender en Argentina?
“Esto siempre fue así. Es una montaña rusa, baja y sube. A veces el mercado externo tiene unos precios increíbles. Nosotros hemos llegado a exportar leche en polvo a 4600 dólares la tonelada en algún momento. Hemos hecho muy buenos negocios con Rusia de quesos con muy buenos precios, muy superior al mercado local y hoy nos toca este mercado local fuerte de consumo”.
En cuanto a los quesos, ¿cuál es la preferencia del consumidor argentino?
“El queso cremoso es el que más se consume. Creo que es por el uso que se le da. Se usa en una tarta, una empanada, una pizza, o sea, no necesariamente la gente compra muzzarella para hacer pizza. Así que el queso cremoso es el preferido de los argentinos”.
¿A nivel internacional, se produce sólo pasta dura?
“No, tienen también los de pasta semi dura,t el barra, el gouda. Esto es lo que en primer lugar se exporta. En segundo lugar tienes el queso de pasta dura”.
El caso de las inundaciones en La Pampa, ¿cómo le juega a los productores y a la industria?
“El sector industrial está muy relacionado con el tambero, más que en la industria láctea, sino en la Pyme. En esto el tambero tiene nombre y apellido; es un vecino, un amigo, es un hermano, es un primo, y la verdad que el sector industrial lo sufre como lo sufre el tambero. Inclusive algunos industriales pequeños, también son dueños de tambos, entonces saben perfectamente, cuáles son los costos que acarrea que se te inunde el campo y por ende los problemas que ello trae”.
