Andrés González, tesorero de la Sociedad Rural piquense, se refirió al análisis económico realizado en el marco de los resultados del block test organizado días atrás y la relación: Costo- producción-resultado en carne que se pudo observar.
“El block test en sí es una medición objetiva de datos técnicos y descriptivos del animal en cuanto a cantidad y calidad, porque este año se sumó la cualidad terneza al análisis de la carne. Pero esto lo hicimos Juan Vignale, que es un licenciado en administración y socio de la entidad, ya cada uno aporta desde lo suyo porque es esfuerzo de equipo. Algunos están en el frigorífico ayudando, otros en los corrales, y con él intentamos lograr un análisis económico de los resultados del concurso”, explicó.
Se hicieron comparaciones teniendo en cuenta parámetros comunes de los bovinos, como raza, el mismo peso (por producción de carne) y la misma edad (dentición).
Una de las comparaciones observó animales de la misma raza y producción de carne al gancho, pero con diferente edad. Incluyó un animal con diente de leche, de hasta 18 meses, frente a otro de cuatro dientes con un año más de edad. En la relación costo- tiempo se consideró alimentación con base a pastura, mano de obra con un operario cada 500 animales, sanidad por un año, y el valor de tener el capital inmovilizado calculado como un 40% anual. Así para producir la carne se calculó que por animal que se dejó un año extra hubo un costo de 9.000 pesos.
Otra comparación se basó en la misma raza y dentición pero con diferente producción de carne. Con dos casos extremos, un bovino con 95 kilos de media res y otro de 140 kilos. Entre ambos animales había una diferencia de 6.000 a 7.000 pesos, considerando la carne lograda.
Un tercer punto de vista fue observar si al hacer una recría, para pasar de los 95 kilos hasta unos 130 de media res. Considerando además que se amplía al mercado porque se puede optar por mercado interno o exportación. Con cuatro meses para lograr ese aumento de peso, se evaluaron costos de 3.500 pesos para lograr el beneficio de los 7.000 pesos que había de diferencia en la ganancia.
Por último, se hizo una selección sobre los 28 garrones entre los individuos con 135 a 140 kilos de media, observando así que había dos animales que daban diferente beneficio económico en su corte pistola. Por el desposte que comprende el cuarto trasero, lomo y el bife angosto, separados en los diferentes cortes de consumo de carne, en esos dos bovinos de 138 kilos había una diferencia del 10%. Ambos eran Angus dientes de leche y se vio que pese a ser de buena calidad ambos uno tuvo mejor rendimiento, eso significa que el frigorífico pagó lo mismo por la hacienda pese a que entre ambos animales la ganancia tuvo una diferencia de 800 pesos.
González indicó que el pago de calidad, con una nueva tipificación, alentaría a los productores a ser más eficientes.
CARNE TIERNA
En relación a la terneza, el block test mostró que el animal más joven no garantiza esa calidad de la carne. En el concurso, a las 24 horas de la faena, se observó en animales diente de leche que no tuvieron el mejor resultado y entre los de más edad también hubo resultados dispares. Sí se comprobó que el proceso de maduración mediante el enfriado marcó una diferencia acrecentando la terneza en la mayoría de los casos.
