Sergio Gentili, jefe de servicio del Senasa y docente de la Facultad de Ciencias Veterinarias de General Pico, se refirió a la buena concurrencia lograda en la reciente capacitación para acopio y caza comercial de liebre europea en La Pampa.
“Hay más de 30 inscriptos provenientes de la mayoría de las zonas del país donde hay frigoríficos que trabajan con liebre europea. Vinieron de Trenque Lauquen, Rauch, Azul, Olavarría, Esquel, Pehuajó, Lincoln y de La Pampa”, indicó. La buena convocatoria tiene que ver con la normativa de la UE que solicita la capacitación de capacitadores, llegando así a controladores de calidad, acopiadores y quienes están relacionados con la producción e la carne de liebre desde que se produce la captura hasta llegar a la planta de faena.
Gentili recordó: “En la década del ’90 y el ’80 la segunda exportación cárnica e la Argentina a nivel mundial era de liebre europea, en tanto que la primera era el vacuno. Desplazando así al equino, al porcino y a la carne aviar que en ese momento no se exportaba. Desde el 2015 bajó mucho la elaboración de liebre, siempre se lograban más de un millón en todo el país, de las cuales el 50% eran provistas desde Buenos Aires y el 30% de La Pampa. En las décadas de mayor apogeo había unas 17 plantas de faena y ahora quedaron cinco en el país con una cantidad menor, obteniendo en el 2018 a 750 mil liebres, sea que ha bajado mucho la producción”.
El profesional destacó que en el frigorífico Vizental, empresa que funcionó años atrás en General Pico, se faenaban 11 mil liebres diarias, logrando en un año cerca de 700 mil animales procesados.
Estos cambios, se pueden pensar por los altos costos y algunos problemas en cuanto a la demanda externa. “La carne de liebre se consumía mucho en España, Francia y Alemania con una población longeva que tenía la herencia de la costumbre gastronómica y de caza de sus abuelos, ahora esas generaciones no están y hay otros hábitos de consumo”, analizó.
