Patricio Dayenoff, profesor a cargo de la cátedra de rumiantes menores en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLPam, se refirió a la producción de carnes alternativas en el sistema caprino y aseguró que se debe pensar en el consumo de animales mayores al cabrito.
«El cabrito o chivito es el producto por excelencia pero hemos trabajado sobre otras posibilidades porque la intención es aprovechar otras carnes que hasta ahora no están en el mercado. Esto significa pensar en los animales que no se venden como cabritos usando la carne vieja porque hoy en día se desperdician entre 15 y 20 millones de kilos. Se pierden porque no hay tradición de consumo y siempre se apuntó al lechal pero hoy con la situación de Argentina mucha gente compraría una carne roja más barata que no es fea y con la que se pueden hacer comidas muy ricas, por experiencia lo cuento», dijo a RD.
Entonces, analizó, hay que enseñar que hay otros productos comerciales que pueden aumentar la disponibilidad de carne roja en el mercado y permiten un mejor ingreso al productor.
La producción caprina de La Pampa está concentrada en el oeste, no sólo en nuestra provincia sino en todo el país. En La diagonal semi seca o seca de la Argentina y lo poco que se ve en la región pampeana son caprinos dedicados a la producción de leche y quesos.
VIRTUDES CAPRINAS
Las virtudes de esta producción pasan porque el caprino se adapta a las zonas áridas, lo que come la cabra no compite con el alimento humano y en muchas circunstancias tiene buen impacto para las economías regionales y sirve para subsistir a muchos productores.
Para lograr una actividad rentable la eficiencia productiva es la clave, explicó, por ello el productor debe prestar atención al ordenamiento de la majada, pensando en que la eficiencia está entre el 60 y el 70% porque tienen el resto de animales viejos que si se descartan pueden mejorar la condición del campo, habrá más alimento para las cabras productivas pasando así a una eficiencia de al menos el 80%. Se debe eliminar del rodeo los animales están con medio diente o estaquilla dentaría y ya no tienen capacidad de ingerir directamente a campo.
