Desde diciembre a la fecha se esperaba una tendencia a la baja en el precio de la carne vacuna en góndola, pero en realidad no se vio descenso que mostró el Mercado de Liniers.
Ulises “Chito” Forte, presidente del IPCVA, señaló que el precio de la carne “no va ser barato” este año. Si bien hubo un leve descenso que fue más notorioen las carnicerías que en los supermercados.
“Hay que tener en cuenta que la carne hoy es un bien escaso, faltan cabezas y además si del ternero se quiere pasar al novillo hay un período de seis meses más de engorde. Y cada ternera que está en el campo para la cría no es una vaquillona que llegará a la góndola, o sea que habrá un período más escaso pero sin grandes aumentos”, explicó Forte.
Dentro de las soluciones habría que ver la compatibilidad de los mercados internos y externo. Europa se lleva los cortes vip con la cuota Hilton, para Rusia y China se destina carne inferior como vísceras, cogote, etc. Chile compra pulpa- paleta. EE.UU y Cánada quieren pulpa magra para picada. “Si esas ventas se integran a los argentinos les quedaría en el medio, y a un precio muy módico, los cortes más populares como el costillar, matambre, tapa, vacío y la carnaza para milanesa”.
“Tenemos la gran ventaja de que lo que más nos gusta a nosotros el mundo no lo consume”, concluyó.
