La empresa Capilla del Señor concretó su primera exportación a Emiratos Árabes Unidos: una tonelada de provolone y mozzarella sin lactosa desarrollados con asistencia técnica del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI).
El agregado de valor en el desarrollo de productos es clave para acceder a mercados internacionales. Así lo demuestra la pyme familiar de Villa María, Córdoba, que comercializa sus productos bajo la marca Lombarde.
Capilla del Señor y el INTI tienen una larga trayectoria de vinculación técnica. Luego de varios proyectos colaborativos, a través del financiamiento de una convocatoria nacional de ciencia y tecnología, surgió la idea de desarrollar un queso sin lactosa.
La elaboración de este nuevo producto consistió en replicar en los laboratorios y en la planta piloto del Centro INTI Lácteos las condiciones de elaboración habituales de la empresa. Se evaluaron los fermentos utilizados, los niveles de lactosa al inicio y al final del proceso y los tiempos de maduración necesarios para alcanzar los valores establecidos por la normativa.
Como resultado, se obtuvieron productos “sin lactosa” que pudieron ser comercializados bajo esa denominación, de acuerdo con el Código Alimentario Argentino. Además, se trata de los primeros productos lácteos en llevar el sello distintivo “INTI-DESARROLLO E INNOVACIÓN”, una iniciativa creada por el instituto para identificar proyectos de investigación y desarrollo realizados en articulación con la industria.
“Para innovar es esencial contar con colaboradores y socios estratégicos. En ese sentido, el acompañamiento del INTI contribuyó a que pudiéramos desarrollar nuevos productos y ampliar los mercados de exportación. Sin embargo, lo más importante es tener una verdadera cultura exportadora en la que no se pueden permitir errores. En estas condiciones, es posible desarrollar un producto con alto valor agregado y ofrecerlo a mercados competitivos con un gran potencial de desarrollo”, afirma Álvaro Ugartemendia, productor quesero.
