Uno de los artículos publicados por la Revista de Negocios Agropecuarios de la UNLPam indicó que la potencialidad de la industria del huevo se basa en la posibilidad de abastecer al mercado interno, el consumo de carnes alternativas y la ubicación de las empresas en zonas de producción de granos.
El informe de Matías Benzonelli y Leonardo Testa, licenciados en administración de negocios agropecuarios, graduados en la Facultad de Agronomía de la UNLPam, indica que “El mercado de huevo con cáscara en Argentina ha tenido un desarrollo importante en la última década”. Con una producción orientada más allá del hubo fresco a los nuevos usos como: huevo en polvo, deshidratado y de uso industrial, que se vinculan con compradores de países europeos y, a nivel local, con la industria panificadora, de la mayonesa, galletitas y pastas.
Allí reside la potencialidad de la producción avícola porque se cubre solo una porción de la demanda interna en relación con el consumo de huevo en fresco y con el consumo industrializado.
“La producción de huevos se localiza en zonas productoras de cereales, a saber, las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba y Entre Ríos. Estas localizaciones también se deben a las cercanías de los grandes centros de consumo.” Con instalaciones pequeñas que comercian sin intermediarios con los clientes y comercios, y también los establecimientos de mayor producción que por su escala disminuyen de manera significativa los costos unitarios.
Para el crecimiento de la industria de los ovoproductos los autores consideraron que se deben mejorar aspectos en cuanto a la incorporación por parte de los productores de medidas de bioseguridad para evitar enfermedades, como el caso de Newcastle Exótica, Influenza Aviar, Micoplasmosis y Salmonelosis. Esto se debería aplicar en la etapa de desarrollo de las ponedoras para que puedan llegar inmunizadas a la etapa de producción. Otro de los puntos es la falta de equipamiento automatizado en las plantas elaboradoras para evitar la manipulación humana por riesgos sanitarios y pérdidas en la productividad.
Y otra de las consideraciones es la escasez de oferta de mano de obra capacitada.
