El licenciado Carlos Seggiaro se refirió al tema carnes durante la reunión realizada en Alta Italia en la noche del martes 14 de noviembre, analizando el desempeño del mercado y lo cambios que se producen. En ese marco se planteó la posibilidad de una estrategia regional y se usó como modelo el clúster porcino de Oncativo presentado como un esquema asociativo exitoso.
En la actividad organizada por FAA, el economista aseguró que se viven situaciones inéditas en cuanto a las carnes y afirmó: “Si hoy anualizamos el consumo de pollos de los últimos cuatro meses nos daría casi 50 kilos por habitante al año, en porcinos casi 17 kilos y en vacunos entre 55 y 60 kilos. Si estos son los números, por primera vez en la historia de la República Argentina las carnes de ave y pollo superarían juntas a la bovina. Y esto no pasó nunca en el país”. Dentro de esa situación una de las posibles lecturas es que hay un cambio, sin retroceso, por el cual debe haber una estrategia comercial pensada para los siguientes años.
Si hay una recuperación del stock de la carne vacuna pero cambia el mercado interno, la opción lógica sería enfocarse a las ventas en el exterior, analizó. Porque las carnes alternativas crecieron en su consumo y según la tendencia seguirán en ascenso porque hay un factor fundamental que es el poder adquisitivo que tiene la población.
Para poder crecer los pequeños y medianos productores deben ser competitivos y pueden optar por el asociativismo. Esa es una integración horizontal, entre ellos para lograr una producción a escala, y vertical dentro de la cadena de valor.
En lo que se refiere al clúster de Oncativo, tomado como ejemplo, Seggiaro indicó que ingresan productores asociados y otros en forma particular, allí interaccionan con los chacinadores y otros actores del sector industrial. Logrando un “camino que ningún productor en lo individual puede afrontar”, afirmó. En ese contexto los productores pueden mejorar sus precios, pero deben trabajar para obtener homogeneidad en los animales y esa es una tarea que lleva tiempo. Además, dentro de ese contexto se definen las reglas con la participación del municipio y del INTA en busca de una mediación objetiva y para garantizar la equidad.
