Aníbal Pordomingo, coordinador nacional del programa de Producción Animal del INTA, recordó que el objetivo de su área es la investigación para aportar a las tecnologías del sector de producción de carne, leche, lana y la gestión de pasturas y pastizales.
En relación a los bovinos y la calidad de carnes en Argentina “hay que entrenar y demostrarlo” aseguró. Porque se logra carne competitiva a nivel mundial porque se debe seguir en pos de mayor calidad y homogeneidad. Todavía hay que estudiar los sistemas de producción y su forma de llevar adelante los procesos. “En los últimos 20 años con el advenimiento del corral y el engorde en encierro surge como una solución pero se ha relajado la mirada en cuanto a la calidad de la recría y del ternero”, indicó. Generando animales livianos para el mercado interno sobre los que hay críticas por el excesivo engrasado y la falta de magrura en los músculos. “Allí tenemos alertas y cuestiones por trabajar”, afirmó.
Pordomingo dijo que se debe pensar en obtener un mejor equilibrio entre músculo y grasa, con grasa intramuscular y no de cobertura, mejor rendimiento y homogeneidad en las reses que se faenan en el frigorífico.
“Los sistemas comerciales nacionales no ayudan mucho a premiar el rendimiento carnicero, o sea la cantidad de carne que tiene cada media. O sea se busca el peso final y la terminación mínima para que un comprador considere que el nivel de engrasamiento es suficiente. La disconformidad surge porque los bifes son chicos y eso influye en el pecio final. Pero a futuro hay que ver si la industria frigorífica va a discriminar en este sentido.”, advirtió.
En este sentido el sistema de tipificación de la carne será importante junto con la decisión del productor de hacer los ajustes necesarios para el desarrollo al pie de la madre y en los primero meses luego de haber sido destetado.
