Entre abril y mayo el alza de la carne vacuna en el mostrador también fue inferior a la estimación preliminar del aumento del nivel general de precios minoristas (2,5% vs. 2,8%), según dio a conocer la Cámara de Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina.
En el quinto mes del año el valor de la carne vacuna en los mostradores del Gran Buenos Aires (GBA) continuó subiendo, aunque lógicamente a un ritmo muy inferior al del ajuste que tuvo la hacienda en pie en el último mes (2,5% vs. 7,8%). Tal como ya lo hemos señalado en reiteradas ocasiones, dio a conocer la Cicra, el valor de la hacienda en pie es más volátil que el valor de la carne a nivel minorista y este último acompaña desde atrás las subas del precio del kilo vivo. A tal punto que el traslado del aumento que tuvo el valor del animal en pie a partir de la reversión del ciclo ganadero registrada en la primavera de 2009, recién se completó en marzo del corriente año, es decir ocho años y medio después.
Entre mayo de 2017 y mayo de 2018 el precio promedio de la hacienda en pie subió 16,2% y la carne vacuna experimentó un aumento de 17,0%.
El valor de la carne aviar registró una baja de 0,6% mensual entre abril y mayo, la que se sumó a la caída de 7,2% del mes previo. No obstante ello, en el último año el valor del pollo registró un aumento de 21,1%. Entonces, en el último mes la carne vacuna se encareció 3% con respecto a la carne aviar, pero en la comparación interanual registró una baja de 3,4%. No obstante ello, cuando se extiende el período de análisis surge que la carne vacuna verificó un encarecimiento significativo con respecto a la carne aviar. Entre agosto de 2009 y mayo de 2018 el mismo fue de 60,5%. Y este cambio relativo resultó consistente con las modificaciones que registraron los consumos per cápita de ambas carnes. Tomando años completos, entre 2009 y 2017 el consumo por habitante de carne vacuna se redujo en 10,2 kg (-14,9%), hasta ubicarse en 58,1 kg/hab/año, al tiempo que el de carne aviar subió en 10,6 kg (+31,8%), hasta alcanzar un promedio de 44,0 kg/hab/año.
El precio promedio de los cortes porcinos registró una variación positiva de sólo 0,6% entre abril y mayo. Y al comparar con mayo de 2017, estos cortes tuvieron un aumento apneas 10,5%. En consecuencia, en relación a los valores de las carnes vacuna y aviar, la carne porcina volvió a abaratarse en los últimos doce meses: -5,6% en el primer caso y -8,7% en el segundo caso.
Entre puntas del año (mayo ’18 vs. diciembre ’17) las carnes vacuna y aviar lideraron los aumentos de precios de las carnes, con alzas de 11,6% y 11,3%, respectivamente. En tanto, los cortes porcinos acumularon un alza de 4,2%. Igualmente, en todos los casos las subas quedaron por debajo del aumento verificado por el nivel general de precios al consumidor (estimado en 12,5%).
