La Agencia de INTA Santa Rosa realizó dos talleres en su área de intervención sobre esta alternativa para chacinados, que diversifica las posibilidades de los productores pampeanos.
“Si bien el empleo de caprinos y ovinos en la producción y en la alimentación familiar rural tiene una historia y cultura muy arraigada en la provincia de La Pampa, la mayoría de las veces no contempla sumar otros productos o subproductos factibles de obtener de manera sencilla”, informó el INTA.
La elaboración de embutidos frescos y cocidos se presenta como una opción muy interesante para agregarle valor a esta producción. Es una posibilidad que se ofrece a los productores familiares a través de talleres de chacinados y embutidos realizados en el ámbito de intervención de la Agencia INTA de Santa Rosa.
Un primer taller se realizó este año en la Granja Educativa “La Lomita”, en el marco del Proyecto Especial de Prohuerta 717. Un segundo taller a demanda se llevó a cabo el pasado 24 de noviembre, en la Escuela Rural 125 de Chapalcó, contando con la participación de la comunidad educativa y pobladores rurales de esa zona, incorporando en esa instancia también la producción de chacinados caprinos.
La capacitación es de 10 horas con desarrollo teórico-práctico, con un cupo limitado de participantes para que cada uno pueda desarrollar las tareas pertinentes del proceso.
Durante el taller se abordan aspectos teóricos y prácticos sobre: Desposte, higiene e inocuidad en la manufactura, conservación de los productos, recetas, elaboración propiamente dicha de diferentes tipos de embutidos y análisis de costos. Entre los productos elaborados se realizan: chorizos, mortadela y salchichón.
Los participantes han mostrado entusiasmo al incorporar estos conocimientos y tener una opción más de diversificación de la producción primaria, tanto para venta como para diversificar el autoconsumo.
Fuente: INTA
