Cristian Bianchi, el especialista convocado por la Sociedad Rural de General Pico en el VIII Block Test aseguró que el proceso productivo arranca en el espermatozoide y termina en el plato del consumidor.
La devolución del concurso, con la presentación de los resultados, se hizo hoy desde las 19.30 en el predio de la SR.
Con el objetivo de mejorar la calidad cárnica se dieron a conocer las consideraciones sobre los animales que ingresaron al concurso dentro de los 28 tríos bovinos que fueron llevados al Frigorífico Trenel.
Algunos de los conceptos claves vertidos en la charla por Bianchi fueron:
1-Se observó menos grasa de faena que en el año pasado, una diferencia que posiblemente se debió a que en el 2017 hubo más suplementación y los animales estuvieron más “engrasados”. Y este año la gordura estuvo entre adecuada e ideal.
2-Cada block test viene mostrando que las razas predominantes son las británicas.
3-En los cuartos pistolas el RAL representó porcentajes que rondaron entre el 20.5% hasta 22.5%. El área de ojo de bife, considerada aceptable desde los 60 centímetros cuadrados, en todos los premiados superó ampliamente esa superficie. Con marmóreos 2 y 3.
4-Se observó que los animales presentados fueron en su mayoría diente de leche y dos dientes, logrando ejemplares más jóvenes que en años anteriores.
5-Entre los dos dientes se logró una pistola compatible con los diferentes mercados. Mostrando más eficiencia en la producción de estas edades.
6-El macho entero joven estuvo presente en el block test y es una categoría que viene teniendo más lugar en el mercado.
7-El parámetro de color de la grasa, estuvo entre los rangos blanco y blanco crema o amarillento que en una alimentación de pastoreo con suplementación tiene que ver con esas tonalidades.
8-En relación a la prueba de terneza realizada en el Frigorífico General Pico, con un texturómetro, se observó resistencia y tiempo de penetración de la sonda en el músculo con 9 segundos como un tiempo muy bueno y sobre 13 muy malo. Logrando resultados en su mayoría entre muy buenos y buenos. Se hizo una medición a las 24 horas con los bifes envasados al vacío y después de 13 días de maduración se observó la evolución en terneza. Teniendo así dos determinaciones de terneza en términos porcentuales logrando una mejora o cambio en los cortes.
Por último, Andrés González realizó una análisis económico en la relación edad (dentición) y peso, para evaluar el costo en la producción por animal.
