El especialista Cristian Bianchi fue quien encabezó hoy el octavo block test organizado por la rural piquense. En el Frigorífico Trenel desde las 10.30 se dieron a conocer los resultados de cada bovino faenado y se premiaron los mejores.
Bianchi se refirió primero a la historia de la ganadería argentina, recordó que es una producción de ciclos largos y los resultados se evalúan a cuatro o cinco años. En verdad, los cambios de la ganadería han respondido a los mercados, pasando hace décadas por un biotipo chico de 380 kilos para exportación de media res enfriada para Inglaterra, optando después por animales más magros con menos grasa y vendidos por corte para entregar menos hueso. En los años ‘60 se buscó agrandar el animal e irrumpe un biotipo americano y las ideas de cambio en Argentina incluyeron el cruzamiento. En los últimos años la tendencia de los animales livianos perjudicó a la ganadería Argentina sin aumentar el stock nacional o incluso con una reducción. “El futuro apunta a carnes de calidad”, afirmó Bianchi y agregó que el block test sirve a este cambio. Con la objetividad del despostado se analiza terneza, contenido graso, área de bife y otros parámetros.
“Incorporando parámetros organolépticos de preferencia del consumidor”, señaló y en ese sentido se viene un cambio estructural del consumo en la Argentina.
“Hay que pensar de la tranquera hacia adentro, también en la industria y los procesos de la carne», dijo Bianchi.
Hay un cambio dentro de la nueva tipificación, que se combina con la vieja, destacó. La estructura va cambiar con animales de 500 kilos ingresando como novillitos, vislumbrando un cambio donde edad y peso deben verse según los indicadores analizados.
Además, hay un período de acortamiento en el proceso cuando el animal tiene terneza, se saca antes del campo ahorrando con esa situación, y su carne no requiere maduración en el frigorífico que es otro beneficio de aplicar las tecnologías de procesos.
En el block test, consideró, se vio a cada animal por edad- dentición, cruzamiento y raza. En la carne se observó marbling, color, terneza y otros factores.
Bianchi remarcó la importancia de nutrición pre natal en relación al animal que luego se puede obtener, y aseguró: “La recría es el gran meollo de la ganadería Argentina”.
El especialista dio a conocer que se pierde el 5 por ciento de la rentabilidad del animal debido a deterioros por vacunación, maltrato y golpes en el transporte.
