Mejorar los parámetros, según los resultados de análisis en laboratorio, es una posibilidad real y además, desde el LABCAP se observa una demanda de capacitación en cuanto a la manipulación de alimentos.
Romina Núñez, ingeniera en alimentos y gerenta del LABCAP desde el año 2008, habló con RD y recordó que se trata de un laboratorio que pertenece a la UNLPam en convenio con el Ministerio de la Producción y que se especializa en el análisis de alimentos como: Agua, carnes, farináceos y lácteos.
El LABCAP también asesora a las empresas según el resultado de sus análisis para que puedan mejorar sus parámetros. Pero además, ahora se observa una demanda por capacitación en manipulación de alimentos que se vio el año pasado en una concurrida jornada realizada en Carro Quemado y que ahora se vuelve a confirmar con una presta que el jueves se llevará a cabo en General Pico.
El jueves la capacitación sobre manipulación higiénica de alimentos va destinada a despensas, autoservicios, carnicerías y más interesados. Una propuesta que ya superó el cupo previsto. Núñez aclaró que la posibilidad de brindar cursos especializados para las empresas existe como otro servicio, y eso permite enfocarse en panaderías, heladería y diferentes rubros.
MANIPULAR ALIMENTOS
Los pilares en la manipulación de alimentos incluyen la higiene (de la persona, el lugar y los utensilios), la contaminación cruzada: que se da entre productos crudos y cocidos, o en un comercio al cobrar y sin usar guantes tocar luego un alimento, también al guardar en la heladera. Además se deben cuidar los lugares de almacenamiento, las temperaturas de cocción y de refrigeración, y otros cuidados que debe saber quien produce, vende y manipula alimentos.
«El alimento uno lo asocia con nutrirse, satisfacer una necesidad o darse un gusto, pero lo primordial es que no cause enfermedad porque debe ser inocuo. Es común escuchar sobre las ETAS,que son enfermedades producidas por los alimentos y pueden ir desde un dolor de panza hasta provocar la muerte. Y todo esto debe ser tenido en cuenta con compromiso por la importancia que tiene manipular un alimento que no sabemos quién va a consumir«, consideró Núñez.
