Los alimentos y sus requisitos de trazabilidad forman parte de las preocupaciones de quienes producen, y desde los consumidores particulares, extranjeros y de la industria vienen las mayores exigencias.
Roberto Otrosky, profesor de la cátedra de Bromatología de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLPam aseguró: “Se trata el alimento en toda la cadena sanitaria, desde la producción de la materia prima hasta el consumidor teniendo en cuenta todos los parámetros de transformación para garantizar calidad e inocuidad”.
El profesor destacó que el consumidor hoy es quien más exige acerca de los alimentos, ya sea una persona que compra en forma particular o un país que importa productos argentinos, o una industria o incluso el Estado. En la producción lo que importa es que los procesos sean eficientes, logrando estabilidad o sea que el alimento esté disponible durante todo el año, en cantidad para poder abastecer, con inocuidad y realizados con tecnologías apropiadas. De esa forma, señaló, se obtiene un producto saludable y nutritivo, que cumpla con los controles públicos y privados.
“La producción de alimentos se debe adecuar a las normativas nacionales las exigencias internacionales”, afirmó Otrosky. En general los requisitos tienen ciertas características locales pero en general se logra acuerdo. Esto no ocurre en la producción doméstica, con las conservas, chacinados y otros preparados, donde los controles son a voluntad de quien elabora.
