Hugo Estavillo, médico veterinario de ejercicio liberal en Uruguay y especialista en buenas prácticas, trazabilidad ganadera y bienestar animal, presente hoy en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLPam, se refirió a la experiencia en su país y los desafíos que tiene Argentina para potenciar la exportación de carne.
“Venimos trabajando en este tema hace varios años basados en el sistema de trazabilidad porque entre los años ’94 y ’96 comenzó el problema en Europa que nos exigió lograr un sistema de identificación y trazabilidad individual. Entonces ya llevamos 16 años de trabajo en ese tema. Logrando el éxito en la exportación con unos 130 ó 140 mercados abiertos a los cuales podemos mandar todos los productos cárnicos. Esto se logró gracias a tres puntos: La trazabilidad, el estatus sanitario y la marca país que generamos a partir de los dos primeros”, afirmó.
En diálogo con Rural al Día explicó que Uruguay mostró al mundo que era un productor de alimentos confiables, manteniendo la venta de carne de calidad a Europa y abriéndose a mercados emergentes como China que ahora está pasando de las carnes de tipo commodities para pasar ahora a una demanda de más calidad para algunos sectores. Además, el país trabaja con un protocolo de calidad al igual que lo está haciendo Argentina.
“Yo creo que lo bueno es tratar de complementarnos y salir adelante como una región, y todo lo que podamos aportar para que Argentina desarrolle velozmente lo que es la exportación a otros mercados va a beneficiar a la región”, aseguró.
El entrevistado refirió que lo más importante para poder avanzar en este sentido es que a nivel país todos los sectores involucrados estén incluidos en el debate. “En Uruguay desde el principio trabajó el gobierno, con los productores, las agremiaciones, los profesionales y los frigoríficos. Por supuesto que no hay ninguna reunión que no tenga una pelea, pero por lo menos hay que planteárselo en equipo para que el productor no se sienta ajeno y sea el primero en saber cuáles son los mercados y como su participación le va a generar rentabilidad. Otro de los puntos es la capacitación y la información, que en eso Uruguay falló un poco al principio entonces los productores tardaron un poco en darse cuenta. Es importante que todos sepan que es importante para el país y para el individuo”, afirmó.
“Es fundamental que al productor le llegué el beneficio directamente, entonces todos van a estimular para cumplir el protocolo de producción para exportación. En Uruguay hoy ya no se discute si hay que poner la caravana, o si hay que hacer un tratamiento, obtener los certificados o el timbre. Todos sabemos que si no lo hacemos no entramos en los mercados y si no ingresamos no tenemos el dinero para pagar los terneros que nacen”, explicó.
Estavillo recordó que Uruguay tenía una producción prioritaria con raza Hereford pero el rodeo fue cambiando y el Aberdeen Angus logró un desarrollo importante de tamaño por lo que pasó a ser una muy buena opción para el campo. Hay otras razas secundarias, consideró, pero no son tan importantes. En cuanto a lo sanitario, están las campañas generales contra algunas enfermedades y además hay protocolos especiales para la exportación de carne y de ganado en pie.
“Hoy el veterinario de libre ejercicio colabora con el ministerio porque va al establecimiento y hace la certificación de los animales que van a frigorífico o hacia algún lugar de encierro, con un lector de trazabilidad, su computadora conexión a internet porque todo el registro se hace de forma electrónica, incluso el timbre profesional y la firma se plasman desde lo digital”, contó y agregó que esta manera de trabajar tiene menos errores y es más eficaz.
Acerca de la visión que tiene sobre Argentina, Estavillo opinó con una visión externa: “Hoy Argentina está en el punto óptimo para empezar a plantearse desarrollar estos sistemas porque es un país que tiene el cartel, y es muy importante, de la mejor carne del mundo, eso creo que nadie se lo ha logrado sacar. Con ese cartel y algunas medidas adecuadas que le den la confianza al comprador de que se va a cumplir con los que están comprando. El país debe ordenar el sistema, integrar a productores, profesionales, al gobierno y otros actores, y ver hacia dónde quieren ir. Porque se puede seguir con el mercado interno pero es bueno tener opciones para diversificar, y sobre todo con el mercado chino que está desarrollándose en forma exponencial”.
