En la Semana de la Miel el INTI se sumó y una de las actividades propuestas en esta provincia es el maridaje con queso y miel, una degustación con cuatro combinaciones entre queso de pasta blanda y de pasta dura, con miel de girasol y miel de algarrobo.
El maridaje se realizó en el edificio Medano hoy, con repetición en la mañana y la tarde, y una afluencia de público abierta y al mismo tiempo relacionado con las jornadas de capacitación de Carnicerías Saludables que se hicieron en simultáneo en el mismo edificio de General Pico.
Néstor García, director del INTI La Pampa, explicó a Rural al Día que la propuesta incluyó la degustación y una encuesta posterior para obtener datos sobre las sensaciones logradas en la combinación de queso y miel producidos en la región.
“La miel tiene un gran potencial en nuestro país, si bien no somos muy consumidores y la gran parte se exporta. Nosotros tenemos desde Apitec la centralización de las actividades relacionadas con agregar valor a la cadena apícola, y desde La Pampa se forma parte”, explicó.
La evaluación sensorial de alimentos se está aplicando para reconocer los diferentes sabores y texturas a los efectos de dar un valor agregado al producto, conociendo el paladar de los consumidores y las preferencias del mercado. “Por ello con la miel se busca generar una base de conocimiento, si bien hay una subjetividad del consumidor, en la gran cantidad la estadística dice que uno podría hacer una curva normal acerca de eso”, indicó.
