Mariana Sánchez, la disertante del curso realizado por el INTI en General Pico, dijo a Rural al Día que los chacinados secos y salazones están relacionados con la tradición de los pampeanos. Por ello hace unos seis años que se trabaja en la provincia y se nota el avance de los elaboradores que cada vez tienen desafíos nuevos. Así se ve el incremento en los volúmenes de la producción y el agregado de tecnología.
La profesional, del INTI Carnes, afirmó que el vínculo de los productores se genera con la sede del instituto en La Pampa y luego se canalizan para seguir acompañando.
Con el paso de la elaboración artesanal a tener una PyMes en la capacitación realizada los temas principal de debate fueron el secado, porque las condiciones climáticas actuales no son buenas para el proceso, y por otra parte que la calidad de carne de cerdo no siempre es buena. En eso influye la alimentación del animal.
Por otra parte, se asesora a los elaboradores sobre las normativas vigentes. Que implican un esfuerzo y requiere el diálogo con las instituciones para que el productor pueda cumplir.
En La Pampa hay unos 20 productores habilitados de chacinados. Son los que emiten sus alimentos con el rotulado que muestra los registros correspondientes.
