El INTI La Pampa, con apoyo del gobierno provincial, organiza para la siguiente semana el curso: Salazones y embutidos secos. Que se realizará el 26 de junio de 8.30 a 16.30 en General Pico y estará destinado a productores del rubro.
La capacitación se realizará en la sede del INTI de calle 21 al 1374 y es gratuita. El objetivo es la adquisición de conocimientos sobre salazones y embutidos secos considerando los fundamentos para su elaboración. Dentro del programa se considerará el marco regulatorio establecido por el Código Alimentario Argentino, reglamento del Senasa, disposiciones provinciales, buenas prácticas de manufacturas para este tipo de productos y barreras y peligros comunes. Además, se abordará el tema de las materias primas en cuanto a la calidad tecnológica de carnes y grasas y las propiedades funcionales. Otro ítem serán los ingredientes y aditivos, fermentos, tripas considerando funciones y modos de empleo. Por último, un bloque se destinará a las tecnologías de elaboración, con las etapas de proceso, fundamentos de cada etapa, equipamiento básico y parámetros de control.
