Los días 29 y 30 de noviembre se realizará en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLPam el curso teórico- práctico de Tareas de control en establecimientos faenadores organizado por la Cátedra Bromatología y Tecnología de los Alimentos.
OBJETIVOS:• Capacitar al personal relacionado con la industria frigorífica como profesionales, operarios, personal oficial en aspectos ante-mortem, post mortem (técnica de inspección según normativa vigente, reconocimiento de diferentes patologías), inocuidad alimentaria, legislación y trazabilidad.• Capacitar los recursos humanos de frigoríficos con conocimientos científicos y técnicos sobre normativos y sistemas de faena e inspección en la industria frigorífica.
COORDINA: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) Centro Regional Pampeano.
DIRECTORA: MV. SCHIAFFINO, Cecilia Belén (Cátedra de Bromatología y Tecnología de los Alimentos – Facultad de Ciencias Veterinarias – UNLPam y Jefe de Servicio de SENASA Pampa Natural S.A y Patagonia Meat S.A
CO-DIRECTORES:• MV. Sergio GENTILI – Docente de las Cátedras de Anatomía y Bromatología y Tecnología de los Alimentos – Facultad de Ciencias Veterinarias – UNLPam.- Jefe de Servicio SENASA• MSc. Roberto OTROSKY – Docente a cargo Cátedra de Bromatología y Tecnología de los Alimentos – Facultad de Ciencias Veterinarias – UNLPam.
DISERTANTES:• MV. SCHIAFFINO, Cecilia Belén – Cátedra de Bromatología y Tecnología de los Alimentos – Facultad de Ciencias Veterinarias – UNLPam y Jefe de Servicio de SENASA.• MV. Sergio GENTILI – Docente de las Cátedras de Anatomía y Bromatología y Tecnología de los Alimentos – Facultad de Ciencias Veterinarias – UNLPam.- Jefe de Servicio SENASA• MSc. Roberto OTROSKY – Docente a cargo Cátedra de Bromatología y Tecnología de los Alimentos – Facultad de Ciencias Veterinarias – UNLPam• MV. Dora SERENO – Docente Cátedra de Bromatología y Tecnología de los Alimentos – Facultad de Ciencias Veterinarias – Universidad Nacional de La Pampa.• Lic. en Química Mariana FORTE – Docente Cátedra de Bromatología y Tecnología de los Alimentos – Facultad de Ciencias Veterinarias – Universidad Nacional de La Pampa• MV. Guillermo BECARES – Docente Cátedra de Bromatología y Tecnología de los Alimentos Facultad de Ciencias Veterinarias – Universidad Nacional de La Pampa
HORARIO: 29 de Noviembre de 17:00 a 21:00 horas y 30 de Noviembre de 09:00 a 13:00 horas
TEMARIO:
29 de Noviembre de 2019• 16:30 horas: Acreditación.• 17:00 horas: “Legislación”Disertante: Lic. Mariana FORTE.• 18:00 horas: “ETA’S. Descripción, prevención y control”Disertante: MV. Dora SERENO• 19:00 horas: Intervalo – Café• 19:15 horas: “Instalaciones Frigoríficas (complejo sanitario, playa de faena, salas anexas)Disertante: MV. Guillermo BECARES• 20:15 horas: “Recepción de hacienda – Control documental de origen de la hacienda”Disertante: MV. Cecilia Belén SHIAFFINO
30 de Noviembre de 2019• 09:00 horas: “Inspección ante-mortem de la hacienda”Disertante: MSc. Roberto OTROSKY• 10:00 horas: Intervalo – Café• 10:15 horas: “Inspección post-mortem – Presentación teórica de diferentes patologíasDisertante: MV. Sergio GENTILI• 11:15 horas: “Inspección post-mortem – Taller”Disertantes: MV. Sergio GENTILI y MV. Cecilia Belén SCHIAFFINO• 12:30 horas: Consultas• 12:45 horas: Evaluación• 13:00 horas: Cierre
MODALIDAD DEL DICTADO: Teórico – Práctico
METODOLOGÍA DE TRABAJO: El curso se desarrollará sobre la base de la normativa vigente a nivel nacional e internacional según requisitos higiénico – sanitarios exigidos en las mismas respecto a la recepción de hacienda, inspección ante-mortem y post-mortem. También se tratarán temas generales como ETA’s y trazabilidad aplicadas a la industria frigorífica.A su vez, se realizará un taller práctico en inspección post mortem, donde se podrá exponer la metodología de inspección de cada órgano de control y la visualización de diferentes patologías.
DESTINATARIOS: • Profesionales• Operarios.• Personal oficial de la industria frigorífica.• Estudiantes de la Carrera de Medicina Veterinaria..
EVALUACIÓN: Es un instrumento que acompaña todo proceso de aprendizaje. En este sentido, y a los fines del curso, se realizará una evaluación de tipo múltiple choice al finalizar la jornada.
CARGA HORARIA: 09 horas presenciales
CUPO: Sin cupo
NORMAS DE BIOSEGURIDAD: Se respetarán las normas de bioseguridad para la sección de trabajos prácticos del curso: uso de guantes y delantal.
INSCRIPCION: Sub Secretaría de Extensión FCV UNLPamE-mail: [email protected]Indicando nombre y apellido – DNI – Teléfono de contacto – Correo Electrónico.
