“La carne de novillo, que representa el 22% de la canasta, tuvo una suba en el precio promedio del (+2,1%), y la carne proveniente de haciendas livianas de consumo (novillitos, vaquillonas y terneras), que representa un 76,5% de la canasta, exhibió precios que mostraron alzas moderadas, del (+1,9%), con respecto al mes anterior”, reveló el estudio de precios del IPCVA.
La canasta se completa con un 1,5% de carne de vacas, que mostró una caída leve a moderada con respecto al mes de julio.
El precio de la carne vacuna en las carnicerías, que componen el 73% de la muestra, exhibió precios que mostraron subas moderadas, del (+2,6%), con respecto al mes anterior, y que exhibieron un alza del (+52,2%) con respecto a agosto de 2018. Por otro lado, en los supermercados, que abarcan el 27% restante de la muestra, el precio promedio de la carne vacuna se mostró estable, con una variación del (- 0,0%) con respecto al mes anterior y exhibió un incremento del (+46,9%) con respecto a agosto de 2018.
CORTES
Actualmente, cortes como el peceto tienen un precio que resulta en más de $23 por kilogramo más alto en los supermercados con respecto a las carnicerías, mientras que la colita de cuadril tiene un precio aproximadamente $6 superior en los supermercados comparado con el precio observado en las carnicerías. En el caso del lomo, la diferencia se revierte a un nivel de $20, exhibiendo un precio superior en las carnicerías en relación a los supermercados. En los casos de los cortes de mayor consumo, como los cortes de la rueda utilizados en la preparación de milanesas, la diferencia de precios llega hasta $21, en el caso de la nalga, siendo los precios más económicos en los supermercados; en carne picada los supermercados venden el producto a un precio $23 más económico, mientras que para el asado los supermercados ofrecen el producto a un precio inferior en cerca de $33 por kilogramo al de las carnicerías. Las otras carnes tienen comportamientos opuestos: el pechito de cerdo resulta $7 más económico en las carnicerías; mientras que el precio del pollo fresco entero resulta inferior en $12,50 por kilogramo en los supermercados.
