Carlos Sánchez, de la cabaña pampeana San Agustín, presente en la reciente Exposición Rural de Eduardo Castex, afirmó: “Creo que hay una gran resistencia para llegar al punto en que en la mesa argentina sea habitual alternar la carne vacuna con pescado, carne de ave, cerdo o lanar. Me parece que estamos bastante lejos todavía”.
Como criador de Pampinta aseguró que en animales grandes el bife de lo cuartos es “extraordinario” porque es “más tierno que el vacuno y en algunos casos como en la raza pampinta no hay tejido adiposo y es muy magra”. Sánchez agregó que también se pueden preparar estos cortes dando dos días de frío y realizando el corte del bife en forma transversal al hueso para obtener una excelente carne pareja y buena para consumo a la plancha con otras preparaciones.
En relación al sabor y el olor, señaló que eso puede ser un factor cuando se trata de un animal viejo y engrasado, por lo tanto se vislumbra que es una cuestión de manejo.
Acerca del rendimiento de un borrego de 14 meses, indicó que vivo pesa 100 kilos y limpio se logran sacar unos 50 kilos de carne.
Sánchez destacó que algunas carnicerías se están dedicando a las carnes alternativas al bovino, pero es algo en proceso. Y los productores tienen que buscar la beta comercial para poder mantener los animales, ahora las razas son más limpias en la cobertura de lana y eso sirve para que el cuidado del animal sea más sencillo. También se logran animales más grandes, en los carniceros. “Todavía el ama de casa piensa en el cordero a la parrilla o al asador, pero hay otros cortes y comidas que se pueden hacer. Pero para ello se necesita promocionar con degustaciones y hacer escuela”, destacó.
En cuanto a los precios de las exposiciones, su gran campeón se ubicó en 30.000 pesos según dijo Sánchez.
