“Lo que se está viendo es una caída del valor real de la hacienda, porque ha ido por detrás de la inflación y el novillo está un 12 por ciento por debajo de lo que se pagaba hace un año”, dijo Adrián Bifaretti, uno de los especialistas del IPCVA.
El especialista se refirió al panorama de mercado de carnes y hacienda en Argentina en relación al consumo interno y los precios: Una situación relacionada con la cantidad de ganado que ingresa al mercado por arriba del promedio, en la faena también ya se ve un incremento dentro del primer bimestre de este año.
En la producción de carne la suba es consecuente y los precios para el consumidor, mayoristas y minoristas, se han mantenido y quedaron por debajo de la inflación. Así se produce un efecto esperado que es el aumento del consumo de carne vacuna. “Entre enero y febrero se observó una suba del 8% del consumo interno, en comparación con el mismo bimestre del 2017, y ese incremento se da en el país dentro de una caída general que CAME ha dado a conocer en cuanto a los bienes y servicios, lo cual es destacable”, indicó.
En cuanto a las preferencias de cortes, el asado y la carne para milanesas siguen siendo los primeros. Dentro de los cortes considerados premium siguen estando el lomo, la colita de cuadril y el peceto. Otros están “debajo de la tabla” porque tienen poca salida comercial como la falda, cuadril, osobuco y otros. Desde el IPCVA se analizó que una de las razones es la percepción por parte de la gente de que se trata de cortes más grasosos y por lo tanto menos saludables, por esa razón el instituto viene difundiendo esos cortes y sugiriendo recetas que alienten a su consumo e incorporación en el menú argentino. Todo esto está dentro de la “integración de la res” que sería un beneficio para el rubro minorista.
