Se trata de una bebida alcohólica con una concentración que varía del 10 % al 15 % y que se obtiene a partir de la fermentación de una mezcla de agua y miel. Se considera que es la primera de las bebidas alcohólicas que consumió el hombre y se cree es precursora de la cerveza.
Carlos Dimitruk, presidente de la Asociación de Apicultores de Ibarreta (Formosa) sostuvo que “la hidromiel es un producto elaborado con 30 % de miel y 70 % de agua, el proceso es hervirlo un tiempo, enfriar, inocular levadura”, indicó, y aclaró que por lo general no se le agregan conservantes. “Este proceso lleva un mes de fermentación primaria, al que siguen entre seis a ocho meses de fermentación secundaria. Luego se clarifica el líquido, se envasa y está listo para la venta”, afirmó Dimitruk.
La Asociación de Apicultores de Ibarreta es una organización de 35 pequeños apicultores caracterizados por un producto estrella, la hidromiel. Desde esa agrupación, sus integrantes sostienen una vinculación estratégica con los extensionistas del INTA Ibarreta desde el inicio de sus actividades, hace ya 27 años. En conjunto, realizaron distintas capacitaciones y aprendieron a fortalecerse como grupo.
Para Dimitruk, “la hidromiel es el agregado de valor por excelencia en los productos de la colmena” y añadió que “elaborar estos productos produce mucha mano de obra con las personas del pueblo y eso genera desarrollo local”.
Actualmente la comercialización y mercado están en un proceso de desarrollo ya que es una actividad innovadora, la cual requiere trabajo. Productores de hidromiel comentaron que el mercado más beneficioso para ellos son las ferias de productores.
Fuente: InfoCampo
