Pablo Lowinger, M.V. y docente en la cátedra de Producción de Rumiantes Menores se refirió a la Fiesta del Chivo que en los próximos días (14 al16 de noviembre)lo tendrá en el jurado en Santa Isabel a la búsqueda de los mejores animales entre criollos, cabra colorada y sus cruzas.
“Es una satisfacción ir a la Fiesta Provincial del Chivo que siempre he considerado a través del trabajo que se viene haciendo hace años realizando en el oeste, que es una de las exposiciones caprinas más importante de la Argentina, por la presencia de productores y la cantidad de animales. Por esa razón es una propuesta que se debe mantener e incluso pensar en ampliarla para que puedan asistir desde otras zonas productoras de caprinos”, destacó.
La expo se realiza con caprinos criollos y además un biotipo específico que es la cabra colorada que se ha ido seleccionando y mejorando para establecerla como raza. El criollo es el natural de la zona, y además se mostrarán en la jura algunas cruzas de ambas líneas.
La jura contempla, indicó en relación a su función en la expo, los adultos con animales de cuatro a ocho dientes, y los jóvenes con hebras y machos de dos dientes. También en los primeros premios se verán el mejor macho y la mejor hembra y por último el campeón de la fiesta.
Al momento de elegir se observa el fenotipo, aclaró. “La palabra de un jurado, tanto en esta exposición como en la de Palermo u otra, es muy personal si bien hay ciertos criterios, pero no es definitiva. A veces el jurado elige a un campeón y después en la subasta de caprinos obtiene un precio mejor un reservado de campeón u otra categoría. Yo me baso para evaluar en las características carniceras de los animales, en el oeste pampeano lo principal a obtener es el cabrito entonces se ve la aptitud del reproductor para lograr más carne y también la sanidad”, manifestó.
El chivo pampeano, consideró Roberi que entre sus fortalezas tiene una “fortaleza extraordinaria por la selección natural de cientos de años en el criollo” que por su rusticidad se adapta a zonas marginales. También el Ministerio de la Producción ha impulsado un mejoramiento genético de los caprinos a través del productor.
En cuanto a la alimentación del ganado, el M.V. aclaró que al chivito, de 8 a 10 kilos al destete y con rendimiento del 50% en carne, no se lo alimenta con pasto y por esa razón tiene una terneza y sabor particular. Cuando se habla de un animal de mayor edad ya el tipo de pastura que consume puede influir y por ello algunos piensan que se puede diferenciar la calidad de la carne según la zona. Pero en realidad no hay una tipificación de la carne como se puede dar en los bovinos.
